1、芒果的选择，一般是选择在7成熟或者8成熟的芒果，这样的芒果烘干出来口味新鲜，适合烘干。
2、筛选与清洗
我们将摘下来的芒果进行筛选不合格的芒果，并将剩下的清洗干净。
3、去皮
将我们的芒果去皮，然后经行切片处理，每块的大小在1/6～1/8，即宽约2cm,厚约1～1.5cm,长约10cm的芒果片。
4、无硫护色、常温浸渍
切好的芒果片要立刻放入加有护色液，浸泡的过程中需要加入一些白砂糖，但是白砂糖腌制时间不能太长，一般为8小时，等到糖水浓度达到45%～60%。注意芒果片不能直接煮制。
芒果烘干分为三个阶段
（1）烘干初期：烘干的温度设置在70℃左右，湿度调为60%左右，烘干的时间为6个小时，这个阶段的烘干主要是为了让我们的芒果进行定色，是为了有足够的升温和排水。
（2）烘干的中期：温度可控制在60度左右，烘房的湿度可调为40%，时间为12个小时；这个时候的芒果已经过定色，不需要温度那么高，但湿度还是比较大，应大量排湿；
（3）烘干后期：温度可控制在45-50度之间，湿度可调为30%左右，时间为8个小时，因为芒果在烘干后期要保持一定的湿度，口感要软软的感觉，所以后期温度不宜过高，这个时候烘房的湿气也没有太重，需要慢慢排湿，保证芒果不开裂、品质好，不粘手。
芒果烘干机设备在烘干的时候是利用外界中的空气热泵来进行烘干的，而这款烘干机设备，即可以烘干芒果，同样也是可以烘干香蕉，菠萝、苹果等一些常见的水果。